Gyllenbär är goda och försvinner oftast till frukost och efterrätt men det blir ju ofta stora skördar på kort tid, och då kan det ju vara kul att göra något av det hela.

 
Ett lass med gyllenbär (ja, jag vet att några är lite omogna)

Provade för 2-3 veckor sedan att göra Gyllenbärsmarmelad.

Två recept jag hittade;
Ett med rörsocker och en låg mängd vatten: http://recept.klimatglad.se/gyllenbarsmarmelad/
Ett med syltsocker och förhållandevis mycket vatten: https://www.dansukker.se/se/recept/physalismarmelad

Jag provade att göra det sistnämnda receptet men hade i Dr Oetkers naturliga citronarom istället samt fick koka något längre än 5+3 minuter. Snarast uppåt 15-20 minuter.

 
Mycket pill att skala bären

 
...men ett trevligt resultat blev det!

Passar fint till ost och kex till exempel!

(recept från min mor, oklar källa från början)

 
Marmeladtillverkning (bilden är klickbar)

1 kg röda tomater
1 citron
1 vaniljstång (eller motsv mängd pulver/pasta)
1 kg syltsocker

Receptet räcker till 3-4 burkar á 500 g.

1. Skålla tomaterna. Dra av skalet och biten där skaftet suttit. Skär tomatköttet i mindre bitar.

2. Skrubba citronen. Riv skalet och pressa ur saften i en rymlig tjockbottnad rostfri kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur. Tillsätt även stången. [Här har jag istället använt 1 tsk vaniljpulver, vilket är mycket smidigare och billigare].

3. Tillsätt tomathacket och syltsockret och låt koka 5-10 minuter*.

4. Gör marmeladprovet. Ta grytan från värmen och skumma väl.

5. Häll upp marmeladen på rena burkar.

* - Enligt upppgift så "brukar det räcka med 5-10 minuter", jag fick koka i uppemot 45 minuter(!) innan det blev någon form av marmelad.

    
Färdigt resultat (bilden är klickbar)

Marmeladen är god men jag upplever den som lite för söt, kanske kan man framöver minska mängden syltsocker något?

 
Receptet jag utgick ifrån (bilden är klickbar)

Förra veckan gjorde jag "ketchup" i enlighet med receptet i ICA:s tidning Buffé nr 8, 2023, där vi meddelas att "Tomatketchup är väldigt enkelt och otroligt gott att göra själv...", vilket är helt korrekt om man med "väldigt enkelt" menar "komplicerat och tidskrävande", och med "otroligt gott" menar "helt okej men med en skarp smak".

Att ha tomaterna i ugnen i så lång tid som en timme gjorde att stora mängder ånga frigjordes, det var väl tanken, men ugnen var som en bastu. När det var tio minuter kvar tittade jag efter i dimman och i samband med detta gick inte ugnsluckan igen ordentligt, vilket resulterade i att hela displayen immades igen och uppenbarligen trängde fukta in någonstans, vilket resulterade i att säkringen löste ut. Kunde alltså inte använda ugnen på ett par timmar bara för att spä på det allmäna krånglet!

Det tog väldigt lång tid för tomaterna att svalna och därmed kunna skalas, tillsatte så 4 dl vatten enligt receptet, vilket gjorde att det blev en soppa, kokte betydligt längre än 15 minuter men ändå var allt väldigt slabbigt.

Oklart vad syftet med mixning och passering egentligen var. Skall man slänga allt som rinner igenom alternativt fastnar? Slöseri!

I den allmänna irritationen och extrema tidsåtgången räknade jag fel och hade i 3 msk ättika 24% kombinerat med 3 msk vatten = 6 msk ättiksprit (12%), vilket alltså blev i receptets övre del och ej i den lägre som jag tänkt. Detta resulterade i en tämligen skarp smak.

Noterar dock att receptet uppdaterats något på ICA.se, där några andra klagar på att det blev slabbigt (https://www.ica.se/recept/ketchup-pa-rostade-tomater-729970/).

På hemsidan framgår också att hållbarheten endast är cirka en vecka(!!!) i kylen, vilket är helt absurt kort tid. Kunde alltså i princip lika gärna slängt detta, i svett och möda framodlade, kilo tomater i sjön!

Sammantaget, onödigt många moment, ologiskt att först tillaga så att vätska försvinner för att därefter tilsätta vätska!

 
Någon form av färdigt resultat.. (klickbar bild)

I princip samtliga recept jag finner vid en snabb internetsökning använder metoden kokning under lång tid för att reducera ner ketchupen. Detta skall jag i så fall göra nästa gång!

Tips från min mor; kok upp vattnet. Lägg i sköljda tomater. De skall inte ligga i kokande vatten lång tid (blir mjuka). Om de inte spricker självmant: ta en tandpetare och stick hål på skalet. Då brukar det "rämna".

Därefter kan man dra av skalet, lämpligen efter att tomaterna kallnat något.

 
Grönkålssnittar

Pers grönkålssnittar med ädelost
(10 port)
10 skivor bröd lämpligt att rosta
Olja till stekning och rostning
2,5 dl Creme Fraice
0,5 dl Majonnäs
2,5 hg Grönkål
1,2-1,5 hg Blåmögelost
1-2 tsk grov senap
1-2 tsk peppar
1 tsk salt
(½-1 tsk socker)

Skär osten i småbitar, blanda ingredienserna till röran noga men det gör inget om det är synliga småbitar ost kvar i den.

Spara några blad grönkål till dekoration. Hacka resten och stek i 5-10 minuter i oljan, så att det får en viss yta. Låt grönkålen svalna och blanda samman med röran, det blir godare om den får stå i kyl i några timmar eller en dag.

Innan servering
Sätt ugnen på 200-225 grader. Skär brödet på sniskan i trekanter, placera på plåt (med bakplåtspapper) och ringla lite olja över. Rosta i ugn i 8-10 minuter.

Ta ut brödet och klicka ut röran på varje brödbit. Dekorera varje med ett litet grönkålsblad.

Servera!

 
Här en bild på en grönkålssnitt i sällskap med en Toast Skagen från nyårsafton.

Hitintills har jag skördat mer än 8,5 kg squash på en odlingsyta om uppskattningsvis 1,5 kvadratmeter. Ett tag hade jag så mycket så jag visste inte vad jag skulle göra av allt :)

 
Miniatyrbild av rätten nedan

(4-5 port)

Huvudrätt
1,5 kg squash (en eller flera)
2 hg lök
3 hg nötfärs
2 hg champinjoner
1 dl hackade urkärnade oliver
1,5 hg Feta
2,5 dl riven ost
3-4 vitlöksklyftor

Grönsakslinsgegga
1 dl linser
vatten
1 hg majrova
3 hg morot
salt
peppar

Yoghurtsås
2,5 dl turkisk yoghurt
0,5 dl majonnäs
3-4 msk pressad citron
Oregano
(lite pressad vitlök eller chili)

Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka lök, stek på tillsammans med nötfärsen. Skölj och skiva svampen och släng i den i stekjärnet. Släng på finhackad vitlök.
Kapa squashen på längden, gröp ur. Lägg halvorna på lätt infettad plåt. Hacka det urgröpta innehållet, blanda det sedan i färsröran och låt puttra tills större delen av vätskan försvunnit.
Ta av stekjärnet från värmen, tillsätt hackade oliver, smula ner fetaost och rör om.

Lägg i blandningen i squashhalvorna, strö över riven ost och kör in i ugnen. Tillaga i ugn 20-30 minuter.

Blanda ihop ingredienserna i såsen, låt gärna stå en halvtimme i kyl innan servering.

Koka linser enligt anvisning på förpackning, skiva morot och majrova fint, koka i 20-25 minuter och blanda därefter ihopa med linserna, blanda, värm och servera.  

Väl bekomme :)

Förr i världen (runt 2010) brukade alltid Ölands plantskola under Ölands skördefest ha pumpautställning, servering av massa pumparätter m.m De hade till och med en egen kock som verkligen brann för pumpan och dess användingsområden och hade ork att prata om det i timtals för alla besökare!

I samband med detta delades pumparecept ut, inte alltid helt 100% korrekturlästa :D

Här är min något förändrade version av originalreceptet

Falsk ostkaka/pumpapudding (6-8 portioner)
1 dl ris eller mannagryn
2 msk margarin
3-4 msk socker
1 krm salt
7 dl mjölk
3 dl pumpa
0,5 dl pumpakärnor
2 ägg
Smör och ströbröd till formen

(Originalreceptet har 4 bittermandlar och 15 sötmandlar istället för pumpakärnorna men jag tyckte det var roligare att köra pumpa rätt igenom)

Gör så här
Koka upp mjölken, vispa ner grynen och saltet. Låt småputtra 4 minuter. Smöret tillsätts. Låt allt kallna.

Pumpan skärs i tärningar som kokas och hackas, blanda sedan ihop pumpan med gröten. Hacka pumpakärnorna (alt. riv mandeln) och vispa äggulorna med sockret. Blanda även ihop det med gröten. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner i gröten, häll allt i en ugnsfast smörad och bröad form.

Grädda i 30-40 minuter i 200 grader.

Serveras med t.ex vispad grädde och sylt.

Det påminde faktiskt om ostkaka och 2,5 av 4 personer som provsmakade kakan uppskattade den :)

Det börjar bli i senaste laget men ännu så finns det bra bär att få tag på. Jag upptäckte en hel del skrumpna och övermogna bär på en sida av ett buskage men fann perfekt mogna bär på andra sidan av det, likadant hittade jag perfekta bär bara en 50-100 meter ifrån buskage där de var helt skrumpna och torkade.

Tidigare år har jag bara haft hyllebär i men nu provade jag att ha i lite citron och äpple också. Det funkade bra ;)

Tänk efter innan du sätter igång, det tar ofta knappast mer tid att göra 4 liter än 1 liter, själv ångrar jag att jag inte plockade mer bär...

 
På diskbänken innan sköljning...

Pers hyllebärssaft
(blir cirka 1 liter färdig saft och går alldeles utmärkt att fördubbla)
1 kg hyllebärsklasar
ca 2,5 dl vatten
3 äpplen
½ citron
3,5-5 hg socker
Atamon enl. flaskan/påsen

Du behöver också;
Bunkar och silduk med ställning alt durkslag.

Gör så här;
Skölj bären och klipp bort de grövsta stjälkarna.
Skala och skär äpplena i klyftor, pressa citronen.
Blanda bär, äpple, citron och vatten i en gryta och koka i 25-30 minuter.
Under tiden kan du skölja silduken, skålla den och en bunke med kokande vatten, skölja och rengöra flaskor.
Häll upp massan i en sil eller motsvarande och låt rinna igenom, det tar 20-30 minuter.
Mät volymen och häll tillbaka saften i grytan.
Tillsätt 3-5 hg socker per liter och koka upp.
Låt puttra i en fem minuter, skumma av.
Ta av grytan, tillsätt atamon.
Buteljera!